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2020-8
ガトー・ド・ボワ 林雅彦シェフ 季節のご挨拶
◆◇◆グラス ピレ、召し上がりましたか?(2020/08/01) ◆◇◆

「パティシエのつくるかき氷」をコンセプトに、
毎年ラボで、7・8月の2ヶ月限定でお出ししている「グラス ピレ」。
今年は「カカオ」「グリオット」「ココ」の3種類です。
もうお召し上がりになりましたか?

ボワのかき氷はグラニテ寄り。
カカオ、グリオット、ショコラの味の氷を
かき氷機で細かく砕いています。

中には自家製のジュレやソルベ、グラス(アイスクリーム)が
隠れていて・・・
たっぷりのフルーツのクーリ(ソース)で仕上げます。
添えられたサクリスタンで口休め!
一つ一つに、パティシエのこだわりと技を込めました。

こちらは「ピレ グリオット」






グリオットチェリーのかき氷に
オレンジのジュレ、マンゴーパッションのソルベ、
フランボワーズのクーリをたっぷり!

こちらは「ピレ カカオ」






ビターながらすっきりとした後味のショコラのかき氷に
フランボワーズのジュレ、ピスタチオアイスと赤ワインジュレ、
こちらもフランボワーズのクーリをたっぷり!

グラス ピレとともに、
3種類のクープ グラッセも絶好調~~~
*今月のパフェは「ペッシュ エ ラパン ピスターシュ」のご紹介


(クリックでPDFが開きます)

今年は梅雨が長かったですね。
8月に入れば夏も本腰の暑さ!
ぜひ、グラス ピレやクープ グラッセで
「涼」を感じていただきたいと思います!!

さて、Lサイズも登場したボワのクッキー缶「プチ フール セック」。



夏のご挨拶やお土産にもご利用いただいております。
時間をかけて作り上げた自信作ですので、本当に嬉しいです!
ありがとうございます!

クッキー製造の写真レポートです!

「コルネ ピスターシュ」
ラングドシャの生地をコルネ型に入れて成型しています。
熱いうちに、大人数で一気にやります!
冷めてからピスタチオのプラリネを詰めます。






「キャレ クロッカン アールグレイ」
ザクザクとした食感のクロッカン生地が焼き上がりました。
アールグレイのプラリネショコラと重ねます。




「パルミエ」
シナモン風味のパイの生地。
カットして断面を上にして焼き上げると
かわいいハート形に!




「サブレ アマンド」
アーモンドのサブレ、焼きあがりました!
アーモンドとバターの香りが広がります。



「ノワ ド ココ」
ココナッツの香りと食感が楽しいサブレ。
全種類のクッキーが揃うまでの間、
香りと食感、風味が失われないようにしっかり保存しておきます。



「ムラング ノワゼット」
オーブンの中には、ヘーゼルナッツのムラング。
ムラング、きれいに絞れているでしょう?




一人一人のていねいな仕事が
一つの缶の中にぎっしりと詰められて
「プチ フール セック」が出来上がっています。
贈り物に、ティータイムのお菓子にぜひご利用ください!

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

このたびの大雨は各地で甚大な被害をもたらしました。
お亡くなりになられた方々には心よりお悔やみを申し上げます。
また、被災された皆様、心よりお見舞いを申し上げますとともに
1日も早い復興を願っております。


新型コロナウイルス感染により
病床にある皆様のご回復をお祈りしております。
医療関係者をはじめ、懸命に尽力されている皆様のご無事と
一日も早い終息を心より願っております。
どうぞお大事にお過ごしください。


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
ガトー・ド・ボワ 林雅彦シェフ  ガトー・ド・ボワ 林雅彦シェフ

 

 

 

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