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2020-9
ガトー・ド・ボワ 林雅彦シェフ 季節のご挨拶
◆◇◆フイユタージュの折り込みスタート!(2020/09/15) ◆◇◆

9月に入り、朝晩涼風が立ってくるこの頃、
毎年恒例、フイユタージュの折り込みを始めました!




折り込みが出来る若い職人が減っていると聞きます。
うちでは、ラミノワール(パイローラー)はもちろん使いますが、
毎年焼き場のスタッフみんなで100パトンほど折り込みます!
写真の焼き場2年目中田、3年目田中はじめ、みんな立派な職人技を身につけています!





パティシエの語源は「パートを扱う職人」を意味しています。
お菓子の基本となるパートを作ることができて初めて
パティシエと言えると私は思います。

語弊があるといけませんが、これはあくまでも私の想いです。
今の時代、労働環境や設備、労働時間等の問題があり、
やりたくても出来ない職場が多いと聞きます。これも現実です。
このもどかしい現実の中にあっても、
出来る範囲で手仕事の素晴らしさ、楽しさ、厳しさを
一人でも多くの若い人たちに感じてもらえたらと思うばかりです!


さて、焼き場のつーじこと辻 寛之の誕生日でした〜㊗️
おめでとう〜👏👏🍾㊗️‼️





秋の味覚、旬のフルーツや、ナッツ、ショコラを使ったお菓子が
ショーケースを飾るようになってきました。
秋から冬に向かうこのシーズンは、やはりワクワクしますね!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
ガトー・ド・ボワ 林雅彦シェフ  ガトー・ド・ボワ 林雅彦シェフ

 

 

 

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