～2023年4月のお菓子～
ヴェルデュール
Verdure

トンカ豆のバヴァロワの中に、抹茶のバヴァロワとイチゴとリュバーブの酸味の効いたジャム
玄米茶のダクワーズと合わせました。
玄米パフとロイヤルティーヌのクルスティアンが食感のアクセントに。

◆トンカ豆◆

トンカ豆は、中央アメリカから南アメリカ北部に自生するマメ科の植物で、ブラジルと隣接するフランス領ギアナの先住民が「トンカ」と呼ぶようになったといわれています。別の先住民は「クマル」と呼んでいて、こちらが英語名となり、世界的に知られています。
クマルから抽出される芳香成分「クマリン」。このクマリンは、春素材、桜の葉に含まれている独特の香りとして、私たちにはおなじみですよね。トンカ豆も、クマリン特有のバニラに似たような甘くまろやかな芳香と、刺激的なスパイシーな香りを合わせ持っていて、料理やお菓子だけではなく、香料として石鹸にもよく使われています。
トンカは、年に一度しか実を結ばないそうで、その実の中にはなんと豆が一粒だけしか入っていないのだとか！貴重な貴重なスパイスです。

季節、お店によって、お取扱いの無いものもございます。あらかじめご了承下さいませ。