～2024年9月のお菓子～
ヴェリーヌ　ミュスカ
Verrine Muscat

　今年のヴェリーヌの締めくくりは、シャインマスカットをたっぷりと使用したみずみずしさ溢れる一品。夏の疲れの残る体に心地よい清涼感です。
　ほんのり白ワイン香るマスカットジュレ、シャインマスカット、フロマージュブランのムース、程よい酸味のミュスカルージュのジュレを層に仕上げました。

◆「シャインマスカット」◆
「シャインマスカット」は、果皮が黄緑色で大粒、果肉はかためながら噛み切りやすくてみずみずしく、そしてマスカット香豊か。糖度は18％以上と高く、果皮が適度な厚さで渋みがなく、種がないため、丸ごと食べることができます。
　マスカット香とは、ムスクにたとえられるほど強い甘い花の芳香が特徴で、リナロール、ネロール、ゲラニオールなどが主な寄与成分とされますが、シャインマスカットの場合、ダントツでリナロールの量が多いのだとか。この香り、10度の温度帯で保存すると最も維持されるそうですので、ぜひお試しください。
　国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構によると、シャインマスカットは「スチューベン」と「マスカット・オブ・アレキサンドリア」をかけ合わせて作られた「ブドウ安芸津21号」に「白南」を交雑して育成されたぶどうで、巨峰と同時期に熟し、巨峰より収穫性が高く、日持ちも長いため、菓子材料としても適しています。
　巨峰、ピオーネ、そしてシャインマスカット、それぞれの個性を感じながら楽しみたいですね。

季節、お店によって、お取扱いの無いものもございます。あらかじめご了承下さいませ。