エコール辻大阪　辻製菓マスターカレッジにて
105名の生徒さんたちに授業をしてきました。
9時〜16時まで丸１日、デモンストレーションのみの授業です！

「ムース ショコラ ベルガモット」
パータボンブベース、カカオ分56％のチョコレートを使用した
軽いムースショコラに、アールグレイの茶葉をアンフュゼしたクレムー、
柚子風味のオレンジコンフィでアクセント、
香り豊かなムースをプラリネショコラのグラサージュで仕上げています。

「ミルフィーユ キャラメル ポム」
両面キャラメリゼした香ばしいフイユタージュに、
カルバドスでほんのり香りをつけたクレーム・ムースリーヌ、
真空調理(スーヴィード)で作った
紅玉リンゴのキャラメルコンポートをサンドした季節のミルフィーユ。

「ドフィノワ」
バニラ香りを効かせたくるみのキャラメルムーを
アマンドのサブレ生地でサンドして焼き上げた伝統菓子。
フランスではクルミの名産地グルノーブル近郊の地方菓子で
スイスのエンガディナーと同じです。

「クグロフ マロン エ ノワゼット」
キャラメルを混ぜ込んだケーク生地にマロンコンフィを混ぜ込み
ダックワーズ・ノワゼットを絞って焼き上げた
逆さ仕上げのクグロフです。

季節感を大切に、旬の素材を生かしたお菓子作りを表現しました。
100名超の試食を準備するのは大変でしたが、
私の思いが皆さんに伝えることができて、
やりがいのある講習会でした！

大変な時代にありますが、
志を持って精進し、お客様に幸せをお届けできる職人を
目指してほしいと思います！

ラボの「創業月祭」もあと少し！
お近くにお越しの際にはぜひお立ち寄りくださいませ！

＊エコール辻大阪　辻製菓マスターカレッジ
https://www.tsuji.ac.jp/college/ecole_osaka/confectionery/

ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦