今回はラボからたくさんの写真レポートをお届けします！

まず、しょー吉くんこと福嶋翔希が教えてくれる
「パルミエの作り方」です👍
プチフールセックにも入れているパルミエ、
フィユタージュで作るハート型のパイです。

フイユタージュ全体にシナモンシュガーをふりかけ、
両サイドから２回折り込みます。

その上に溶き卵を塗ります。

２つ折りに重ね合わせます。
そして、冷蔵もしくは冷凍でしっかりと冷やし固めます。

８mmの幅にカットしていきます。
厚みをきれいに揃えるため印をつけて切り分けます。

この８mmカット用の針(ステンレスネジ）の付いたスケールは
私の自作、手作りです❗️

このようにスケールを当てて印をつけます。
一瞬で幅が決まります👌

目印に沿ってカットも速く出来ます❗️
少しでも作業が速く進むように日々工夫を重ねています👍😄

カットした状態で冷凍ストックします。
サクサクを味わっていただくため、缶に詰める直前に焼成し
常に焼き立てを詰めるように頑張っています❗️

さて、ハッシーこと橋田茉美（まみ）が
コンクールに向けてマジパン細工を頑張って作っています❗️
毎日少しずつコツコツと頑張っています❗️

結果はどうあれ、挑戦しようとする気持ち、
それに向かってコツコツと努力すること、
これこそが職人として成長する為の大事な課程だと思います❗️
ハッシー、がんばれ〜〜〜🤛👊💪👍

そして、早々にスタートしたクリスマスケーキの試作です❗️

今年のクリスマスも美しくおいしいケーキをお届けいたします🎄
どうぞお楽しみに❣️

夏限定のクープグラッセ、召し上がりましたか❓
今月のパフェは「ジャンティエス」です。
ぜひ、涼みにいらしてくださいね😉

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦