桜のガナッシュを合わせた生地に、ドライイチゴとアマレナチェリー、グリオットチェリーを混ぜ合わせて、クグロフ型で焼き上げました。
春の訪れを感じていただけるケークです！

◆チェリー◆

　さくらんぼは、世界で1000種もの品種があると言われ、大きく、①甘果桜桃（西洋実桜）、②酸果桜桃（西洋酸実桜）、③中国桜桃（支那実桜）に分類されます。日本の品種の多くは、①の甘果桜桃。今月の旅するお菓子に使われているアマレナチェリーやグリオットチェリーは、②の酸果桜桃、いわゆるサワーチェリーにあたります。
　サワーチェリーはそのほとんどが菓子材料や果実酒などの加工用に用いられます。アマレナチェリー、グリオットチェリーともに野性味が強く、外皮が厚くて、加工処理しても香りや旨味が損なわれず、果肉が崩れることもなく、おいしさがギュッと凝縮されます。コンポートにして、さらにバターやナッツたっぷりの生地に焼き込んでも、みずみずしさ、コクや旨味を残してくれます。